春笋以它独特的鲜美爽口，博得了古今名人的一致赞美。唐代白居易形容竹笋“紫箨折故锦，素肌擘新玉”，劝人“且食勿踟蹰”。宋代诗人杨万里赞美“笋味清绝酥不如”，表示“顿顿食笋莫食肉”。苏东坡当年一到苏州就吟唱：“长江绕廊知鱼美，好竹连山觉笋香”。后来每饭无不笋。他还说：“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋烧肉”。清代戏剧家李渔把竹笋提到“蔬食第一品”的高度，他在《闲情偶集.饮馔部》中说，“凡食中无论荤素，皆用竹笋调味，菜中之笋与药中之甘草，同是必要之物，有此则诸味皆鲜。”清代大画家吴昌硕在所绘《竹笋图》上题诗赞道：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。”鲁迅先生对家乡的“清炖笋干尖”一菜情有独钟。毛泽东在重上井冈山时品尝了玉兰片（竹笋干片）后赞道：“蔬中珍品，脆嫩味美。”台湾哲学教授张起钧在《烹调原理》一书中把竹笋列为中国菜肴原料中的“四大金刚”之一，这“四大金刚”就是猪肉、鸡汤、竹笋、豆腐，认为没有任何美味可以超过这四种。

来源：美食世界