百家之言：饮食观念与食品安全

　　去年非典和今年禽流感的相继突袭，着实唤起了国人对食品安全前所未有的高度关注，吃什么和怎么吃开始成为了一个问题，中国传统的饮食观念也正在接受严峻的挑战。

　　对于食品安全隐患的原因，据专家介绍不外两种情况。一种主要体现在食品的各项卫生指标不能达标，如农药残留等，这些问题一般产生于食品生产和运输等过程，不易为消费者觉察；另外一种情况则发生在销售环节和生产、加工过程中，人为故意制假售假，或者直接由病菌和有害物质污染造成，这种情况一旦发生，往往会造成严重后果。

　　事实上，第二种情况的存在使得饮食观念和食品安全两个貌似风马牛不相及的问题间具有了一定关联。通过诸多食品安全问题现状及案例的分析，不难发现以讲究“色、香、味”俱全为代表的中国传统饮食文化中蕴涵着一定程度的食品安全风险。

　　为迎合消费者对食品“色”之需求，不法商贩用化工染料将不漂亮的海带或腐竹美容后送上市场，结果销路大好；熏腊制品之所以广受青睐，只是因为这些食物闻起来香，吃起来够“味”，同样给了不法分子可乘之机，为生产反季节商品，不惜动用农药敌敌畏。诸如此类的问题，在我们的生活中已屡见不鲜，究其根本在于一些人利用了人们的饮食观念。

　　与追求“色香味”类似的是，“果子狸养阴补肾、梅花鹿补血壮阳、蛇驱风祛湿、蝎子通经解毒”等坊间流传的进补观念和笃信“吃穿山甲、娃娃鱼等既是营养，更是面子”的高端食客们共同支撑起一个巨大而畸形的野味消费市场。

　　但自从非典病毒从野生动物果子狸身上发现之后，一个现实的问题便摆在人们面前：那些自诩“天上飞的，除了飞机不吃；地上跑的，除了汽车不吃”的人，其嗜欲野味的饮食文化是否真的对健康有益。

　　毋庸置疑，食品安全问题固然要从完善法律体系、加大执法力度、加强经营主体责任意识和增强消费者自我保护意识等方面入手。但适当改变饮食观念，不再盲目追求“色、香、味”和“野味”的饮食习惯，是不是也可减少不法分子的可乘之机，为食品安全工程作出一点贡献呢？此问题值得我们深思。